Цзяоцзы со свининой и капустой

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Замесите тесто

   Из муки и 165 мл воды комнатной температуры замесите плотное тесто. Месите 7–8 минут до гладкости, накройте и оставьте на 30 минут. Оставшиеся 150 мл воды сохраните для приготовления под крышкой.

2. 02

   Подготовьте капусту

   Очень мелко нарежьте капусту, смешайте с 3 г соли и оставьте на 10 минут. Затем тщательно отожмите. Лук и имбирь измельчите отдельно: крупные волокна будут мешать аккуратно защипнуть пельмени.

3. 03

   Сделайте начинку

   Соедините фарш, отжатую капусту, лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло и оставшуюся соль. Вымешивайте 2–3 минуты в одном направлении до липкой связной массы. Держите начинку холодной до лепки.

4. 04

   Слепите пельмени

   Разделите тесто примерно на 30 кусочков и раскатайте кружки диаметром 8–9 см, оставляя середину чуть толще краёв. Выложите начинку небольшими порциями, сложите полумесяцем и плотно защипните, выпуская воздух.

5. 05

   Подрумяньте и пропарьте

   Разогрейте половину растительного масла в сковороде с крышкой. Поставьте половину пельменей ровным донышком вниз и жарьте 2 минуты. Осторожно влейте 75 мл воды, сразу накройте и готовьте 7–8 минут.

6. 06

   Завершите приготовление

   Снимите крышку и выпарите оставшуюся воду за 1–2 минуты. Проверьте начинку пельменя: температура должна достичь 74 °C. Повторите со второй партией, оставшимся маслом и водой. Снимайте пельмени тонкой лопаткой.