猪肉白菜饺子

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1. 01

   和面

   将面粉和165毫升室温水混合成面团。揉面7-8分钟至光滑，盖上盖子静置30分钟。剩余的150毫升水留作煮制时使用。

2. 02

   处理菜叶

   将白菜切得非常细，加入3克盐腌制10分钟。然后彻底挤出多余的水分。分别将葱和姜切成细末：较大的纤维会妨碍包饺子时的封口。

3. 03

   调馅料

   猪肉末、挤干水分的白菜、葱末、姜末、生抽、香油和剩余盐混合，朝同一方向搅拌2–3分钟，至馅料抱团并略有黏性。包制前保持冷藏。

4. 04

   包饺子

   将面团分成约30份，擀成直径约为8-9厘米的圆形面皮，中心略厚于边缘。在每个圆皮上放一小块馅料，对折成半月形并紧闭封口，排出空气。

5. 05

   先煎后焖

   平底锅中烧热一半植物油，放入一半饺子，平底朝下煎2分钟。小心倒入75毫升水，立即盖锅，焖煮7–8分钟。

6. 06

   完成烹饪

   取下锅盖，用1-2分钟蒸发掉剩余的水分。检查饺子馅心温度：应达到74°C。重复此步骤完成第二批次饺子，使用剩余的油和水。用薄铲子取出饺子。