Картофельные ньокки
Картофельные ньокки — мягкие итальянские клёцки из картофеля, муки и яйца. Картофель запекается целиком, чтобы мякоть не набрала лишнюю воду, затем ньокки отвариваются и быстро подрумяниваются в сливочном масле с шалфеем.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Запеките картофель
Нагрейте духовку до 200 °C. Промойте картофель, проколите кожуру вилкой и запекайте целиком 45–60 минут до лёгкого прокалывания ножом. Время зависит от размера: в середине не должно остаться твёрдой сырой сердцевины.
Подготовьте сухое пюре
Пока картофель горячий, осторожно очистите и пропустите через пресс. Распределите тонким слоем на противне и оставьте на 15 минут, чтобы вышел пар. Не взбивайте блендером: он сделает массу клейкой.
Быстро соедините тесто
Отложите 40 г муки для формирования. К тёплому, но не горячему картофелю добавьте яйцо, 4 г соли и оставшиеся 200 г муки. Коротко соедините до мягкого теста; не вымешивайте долго и не добивайтесь плотности хлебного теста.
Сформуйте ньокки
На поверхности с отложенной мукой разделите тесто на части. Раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками 2,5 см. Слегка прокатайте по зубцам вилки для бороздок и разложите отдельно, чтобы не слиплись.
Отварите небольшими партиями
В широкой кастрюле доведите воду до спокойного кипения, добавьте оставшиеся 6 г соли. Опускайте ньокки партиями и варите 1 минуту после всплытия. Доставайте шумовкой на чистый противень, хорошо давая стечь воде.
Подрумяньте с шалфеем
Растопите сливочное масло в большой сковороде, добавьте шалфей на 30 секунд. Обжарьте ньокки партиями по 2–3 минуты до лёгких золотистых пятен. Разложите, добавьте перец и мелко натёртый пармезан, подавайте сразу.
Маленькая подсказка
Количество муки в картофельном тесте зависит от сухости картофеля, поэтому запекание и выпуск пара особенно важны. Слишком много дополнительной муки делает ньокки тяжёлыми; небольшая липкость теста допустима.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Количество муки в картофельном тесте зависит от сухости картофеля, поэтому запекание и выпуск пара особенно важны. Слишком много дополнительной муки делает ньокки тяжёлыми; небольшая липкость теста допустима.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте духовку до 200 °C. Промойте картофель, проколите кожуру вилкой и запекайте целиком 45–60 минут до лёгкого прокалывания ножом. Время зависит от размера: в середине не должно остаться твёрдой сырой сердцевины.
