意式土豆团子

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1. 01

   烘烤土豆

   预热烤箱至200°C。清洗土豆，用叉子在表面戳几个孔，然后整颗烘烤45-60分钟，直到可以用刀轻松刺穿。烘烤时间取决于大小：中心不应有硬心。

2. 02

   准备土豆泥

   土豆趁热小心去皮，用土豆压泥器压细，薄铺在烤盘上放15分钟散去水汽。不要用搅拌机打碎，否则会发黏。

3. 03

   快速混合面团

   预留40克面粉用于成型。将温热但不烫手的土豆泥与一个鸡蛋、4克盐和剩余的200克面粉混合，快速搅拌至面团形成；不要长时间揉面或使面团变得像面包一样紧实。

4. 04

   成型土豆团子

   台面撒预留面粉，把面团分份搓成约2厘米粗的长条，切成2.5厘米长的小段。轻轻滚过叉齿压出纹路，分开放，避免粘连。

5. 05

   分批煮制

   宽锅中把水煮至微沸，加剩余6克盐。团子分批下锅，浮起后再煮1分钟，用漏勺捞到干净烤盘上，充分沥去水分。

6. 06

   用鼠尾草黄油煎上色

   宽平底锅融化黄油，下鼠尾草30秒，再分批煎团子，每批2–3分钟，至表面有浅金色斑点。分盘撒胡椒和细磨帕尔马奶酪，立即食用。