Киш лорен
Киш лорен — открытый французский пирог с беконом и нежной яично-сливочной начинкой. В этой домашней версии добавляется грюйер; песочная основа предварительно подпекается, чтобы дно не размокло под жидкой заливкой.
Ещё 1 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Быстро замесите основу
Отложите 15 г муки для раскатывания. Остальную разотрите с холодным маслом и 3 г соли до крошки. Добавьте желтки и холодную воду, быстро соберите тесто без долгого вымешивания. Расплющите, заверните и охладите 40 минут.
Подготовьте форму
Раскатайте тесто на отложенной муке в пласт около 3 мм, перенесите в форму диаметром 24 см с бортиком около 4 см. Не растягивайте тесто по стенкам. Наколите дно и охладите ещё 20 минут, пока духовка греется до 190 °C.
Подпеките корж
Положите на тесто пергамент и керамический груз для выпечки. Выпекайте 18 минут, снимите груз с бумагой и верните ещё на 7–8 минут до подсушенного дна. Уменьшите температуру духовки до 170 °C.
Приготовьте бекон и шалот
Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте 6–8 минут до румяности. Переложите, оставив немного вытопленного жира, в котором приготовьте мелкий шалот за 4–5 минут. Дайте обоим компонентам немного остыть.
Смешайте заливку и соберите
Яйца размешайте со сливками, молоком, оставшимися 2 г соли, перцем и мускатным орехом без взбивания в пену. В основу распределите бекон, шалот и натёртый грюйер. Аккуратно влейте заливку, оставляя небольшой запас до края.
Доведите начинку
Выпекайте 30–40 минут, пока края не схватятся, а центр не будет лишь слегка покачиваться единой массой; температура середины должна достичь 71 °C. Дайте постоять перед нарезкой, не добавляя свежие помидоры, зелень или дополнительные соусы.
Маленькая подсказка
Не взбивайте яйца в густую пену: нежному кишу не нужна пористая омлетная структура. Предварительная выпечка с грузом удерживает форму бортиков и помогает получить пропечённое дно вместо влажного слоя теста.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не взбивайте яйца в густую пену: нежному кишу не нужна пористая омлетная структура. Предварительная выпечка с грузом удерживает форму бортиков и помогает получить пропечённое дно вместо влажного слоя теста.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 15 г муки для раскатывания. Остальную разотрите с холодным маслом и 3 г соли до крошки. Добавьте желтки и холодную воду, быстро соберите тесто без долгого вымешивания. Расплющите, заверните и охладите 40 минут.
