洛林咸派

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1. 01

   快速揉面团

   留出15克面粉用于擀面。其余的面粉、冷黄油和3克盐揉搓成颗粒状。加入蛋黄和冷水，快速将面团聚拢起来，不要过度揉捏。压平，包裹好，并冷藏40分钟。

2. 02

   准备烤盘

   在预留的面粉上将面团擀成约3毫米厚，转移到直径为24厘米、高约4厘米的烤盘中。不要拉伸面团使其贴合烤盘侧面。用叉子在底部扎孔，并冷藏20分钟，同时预热烤箱至190 °C。

3. 03

   烘烤酥皮底

   在上面放置烘焙纸和陶瓷重物。烘烤18分钟后，移除重物和烘焙纸，再放入烤箱继续烘烤约7-8分钟直到底部干燥。将烤箱温度降至170 °C。

4. 04

   炒培根和红葱头

   培根切小块，煎6–8分钟至金黄后盛出，留少量煎出的油，把细切红葱头炒4–5分钟，两者均稍放凉。

5. 05

   混合蛋奶馅并组装

   鸡蛋、奶油、牛奶、剩余2克盐、胡椒和肉豆蔻混匀，不要打出泡沫。挞皮中铺培根、红葱头和磨碎格吕耶尔奶酪，再小心倒蛋奶液，顶部留一点空隙。

6. 06

   完成馅料烘烤

   烘烤30-40分钟，直到边缘凝固且中心仅轻微晃动成一体；内部温度应达到71 °C。切之前让其冷却，不要添加新鲜番茄、香草或其他额外的酱料。