Рататуй
Рататуй — прованское овощное рагу из баклажана, кабачка, перца и томатов. Овощи обжариваются по отдельности и соединяются ближе к концу, чтобы каждый сохранил форму и не превратился в общее пюре.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте одинаковые кусочки
Баклажан и кабачок нарежьте кубиками около 2 см. Перец очистите от семян и нарежьте такими же кусочками, лук — небольшими кубиками. Томаты нарежьте вместе с соком, чеснок измельчите, листья тимьяна снимите со стеблей.
Обжарьте баклажан
В широкой сковороде нагрейте 35 мл масла. Обжаривайте баклажан партиями 8–10 минут до мягкости и золотистых сторон, слегка приправив частью соли. Переложите в миску, не раздавливая кусочки.
Приготовьте кабачок и перец
На 25 мл масла обжарьте кабачок 4–5 минут и отложите. Добавьте оставшиеся 30 мл масла, готовьте лук и сладкий перец 8–10 минут до мягкости. Чеснок вмешайте в последнюю 1 минуту.
Уварите томатную основу
Добавьте томатную пасту и перемешайте, затем влейте томаты с соком. Вмешайте тимьян, оставшуюся соль и перец. Варите 10–12 минут без крышки, помешивая, пока соус не станет заметно гуще.
Соедините овощи
Верните баклажан и кабачок, осторожно распределите в томатной основе. Готовьте ещё 8–10 минут на слабом огне до общей мягкости, сохраняя кусочки целыми. Не кипятите бурно и не растирайте массу лопаткой.
Добавьте базилик
Выключите нагрев и вмешайте крупно порванный базилик. Подавайте рагу горячим или тёплым; сыр, мясо, хлеб и отдельный зелёный декор не добавляются. Это классическая версия кусочками, а не запеканка из тонких кружков.
Маленькая подсказка
Обжаривание партиями помогает сохранить вкус и форму разных овощей. Если сложить всё сырым в небольшую кастрюлю, выделится много воды и получится менее выразительная тушёная смесь вместо насыщенного рататуя.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Обжаривание партиями помогает сохранить вкус и форму разных овощей. Если сложить всё сырым в небольшую кастрюлю, выделится много воды и получится менее выразительная тушёная смесь вместо насыщенного рататуя.
Как правильно подготовить продукты?
Баклажан и кабачок нарежьте кубиками около 2 см. Перец очистите от семян и нарежьте такими же кусочками, лук — небольшими кубиками. Томаты нарежьте вместе с соком, чеснок измельчите, листья тимьяна снимите со стеблей.
