普罗旺斯炖蔬菜

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1. 01

   准备均匀的块状

   茄子、西葫芦切约2厘米方块，甜椒去籽切同样大小，洋葱切小丁。番茄切块并保留汁水，蒜切碎，百里香叶从枝梗上摘下。

2. 02

   炒制茄子

   宽锅加热35毫升油，茄子分批炒8–10分钟至软、各面金黄，加部分盐调味，盛碗时不要压碎。

3. 03

   准备西葫芦和甜椒

   用25毫升油炒西葫芦4–5分钟后盛出。加剩余30毫升油，炒洋葱和甜椒8–10分钟至软，最后1分钟加蒜。

4. 04

   煮浓番茄汁

   加入番茄膏并搅拌，然后倒入带汁的番茄。加入百里香、剩余的盐和黑胡椒粉，用小火煮约10-12分钟，偶尔搅拌直至酱汁略微变稠。

5. 05

   混合蔬菜

   将茄子和西葫芦放回锅中，轻轻分布在番茄酱上。用小火再煮8-10分钟，直到所有蔬菜都变软但仍保持形状。不要剧烈沸腾或用勺子压碎混合物。

6. 06

   加入罗勒

   关火，加入撕成大块的新鲜罗勒。将炖菜趁热或温热时上桌；不加奶酪、肉类、面包或单独的绿色装饰。这是经典的块状版本，而不是薄片层叠烘烤的版本。