Дал из красной чечевицы
Дал из красной чечевицы — мягкое густое блюдо с томатами, куркумой и ароматной пряной заправкой. Колотая чечевица разваривается без замачивания, а кумин с чесноком добавляется в конце, сохраняя выраженный аромат.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Промойте чечевицу
Переберите красную колотую чечевицу и промойте под холодной водой. Переложите в просторную кастрюлю, добавьте 1000 мл воды и куркуму. Доведите до кипения и снимите светлую пену, чтобы она не убежала через край.
Начните варку
Убавьте огонь и варите чечевицу без плотной крышки 18–22 минуты, периодически помешивая со дна. Зёрна должны стать очень мягкими и начать распадаться. При слишком густом кипении уменьшите нагрев.
Сделайте томатную основу
На 20 г гхи обжарьте мелко нарезанный лук 7–8 минут. Добавьте натёртый имбирь, половину измельчённого чеснока и молотый кориандр, прогрейте 1 минуту. Вмешайте нарезанные томаты и готовьте ещё 7 минут до размягчения.
Соедините с чечевицей
Добавьте томатно-луковую смесь к чечевице вместе с солью. Помешивая, варите 5–7 минут: дал должен стать однородным и медленно стекать с ложки. Не оставляйте густую массу без присмотра, она быстро пристаёт ко дну.
Приготовьте пряную заправку
В маленькой сковороде растопите оставшиеся 20 г гхи. Добавьте кумин и разломанный сушёный чили, прогрейте 20 секунд. Всыпьте оставшийся чеснок и помешивайте ещё 30 секунд до аромата, не допуская почернения.
Завершите дал
Осторожно влейте горячую заправку в чечевицу, прикрываясь от брызг. Вмешайте гарам масалу и лимонный сок, прогрейте 1 минуту. Подавайте с рубленой кинзой, равномерно распределяя пряности между порциями.
Маленькая подсказка
Красная колотая чечевица готовится заметно быстрее целого нута или жёлтого чана-дала. Не переносите на неё их время варки: ориентируйтесь на полностью мягкие зёрна и густую, но ещё текучую консистенцию.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Красная колотая чечевица готовится заметно быстрее целого нута или жёлтого чана-дала. Не переносите на неё их время варки: ориентируйтесь на полностью мягкие зёрна и густую, но ещё текучую консистенцию.
Как правильно подготовить продукты?
Переберите красную колотую чечевицу и промойте под холодной водой. Переложите в просторную кастрюлю, добавьте 1000 мл воды и куркуму. Доведите до кипения и снимите светлую пену, чтобы она не убежала через край.
