Риболлита

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте капусту и хлеб

   У кейла удалите жёсткие центральные стебли, листья промойте и нарежьте полосками. Хлеб разорвите на небольшие кусочки; используйте суховатую вчерашнюю мякоть без плесени. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко.

2. 02

   Разделите фасоль

   Промойте консервированную фасоль и дайте стечь. Примерно треть разомните вилкой или измельчите с небольшим количеством отмеренного бульона. Остальные зёрна сохраните целыми, чтобы они были заметны в супе.

3. 03

   Обжарьте ароматную основу

   В большой кастрюле нагрейте 35 мл оливкового масла. Готовьте лук, морковь и сельдерей 8–10 минут. Добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанные листья розмарина, помешивайте 1 минуту до аромата.

4. 04

   Сварите овощи и фасоль

   Вмешайте размятые томаты, кейл, целую и размятую фасоль, бульон, соль и перец. После закипания уменьшите нагрев и варите 25–30 минут, пока капуста не станет мягкой, а овощной вкус — единым.

5. 05

   Дайте хлебу впитать суп

   Добавьте кусочки хлеба и готовьте на самом слабом огне 8–10 минут, часто перемешивая со дна. Хлеб должен размягчиться и частично распасться, а суп — стать густым. Прилипание не должно превращаться в поджаренную корку.

6. 06

   Завершите подачу

   Выключите огонь, разложите риболлиту по глубоким тарелкам и распределите оставшиеся 15 мл масла. Посыпьте указанным натёртым пармезаном и подавайте. Отдельные гренки и свежая декоративная зелень в состав не входят.