托斯卡纳蔬菜面包汤

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1. 01

   准备羽衣甘蓝和面包

   去掉羽衣甘蓝的硬叶梗，洗净叶片切条。略干的隔夜面包去掉外皮，检查无霉变后撕成小块。洋葱、胡萝卜和芹菜切细。

2. 02

   准备豆子

   冲洗罐装豆子并沥干。用叉子或食品加工机压碎大约三分之一的豆子，使用一些保留下来的高汤来帮助。其余的保持完整以便在汤中可见。

3. 03

   炒制香料基础

   在大锅中加热35毫升橄榄油。炒制洋葱、胡萝卜和芹菜8-10分钟。加入切碎的蒜末和细切的迷迭香叶，翻炒1分钟直至香味四溢。

4. 04

   煮蔬菜和豆子

   加入压碎的番茄、羽衣甘蓝、整豆和压碎的豆子、高汤、盐和胡椒粉。煮沸后，调小火慢炖25-30分钟，直到羽衣甘蓝变软且蔬菜味道融合为一体。

5. 05

   让面包吸收汤汁

   加入面包块，最小火煮8–10分钟，经常从底部搅动。面包应变软并部分化开，使汤浓稠；不要让其粘底形成焦壳。

6. 06

   完成上菜

   关火，将托斯卡纳蔬菜面包汤分装入深碗中，并撒上剩余的15毫升橄榄油。上面撒上指定的磨碎帕尔马干酪。单独的面包碎屑和新鲜装饰不在配方内。