Канноли с рикоттой
Канноли с рикоттой — хрустящие сицилийские трубочки с густым сырным кремом. Рикотта заранее отцеживается, оболочки жарятся на металлических формах и полностью остывают. Наполняются трубочки непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.
Ещё 9 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Отцедите рикотту
Положите рикотту в мелкое сито с чистой тканью, установите над миской, накройте и уберите в холодильник на 8 часов. Крему нужна суховатая плотная рикотта без свободной сыворотки. Содержимое миски в начинку не возвращайте.
Замесите тесто
Соедините муку, сахар, какао, корицу и соль. Разотрите с холодным маслом в крошку. Яйцо разделите: желток добавьте к муке вместе с марсалой, белок сохраните для склеивания. Замесите плотное гладкое тесто и охладите 1 час под плёнкой.
Подготовьте крем
Протрите отцеженную рикотту через сито, смешайте с 95 г сахарной пудры и ванилью. Вмешайте мелко нарубленные шоколад и апельсиновые цукаты. Уберите начинку в холодильник, пока готовятся оболочки.
Раскатайте оболочки
Тесто раскатайте очень тонко, около 1 мм, и вырежьте кружки диаметром 10–11 см. Оберните вокруг металлических трубочек для канноли. Место нахлёста смажьте сохранённым белком и хорошо прижмите; края трубочки оставьте открытыми.
Обжарьте и остудите
Нагрейте масло до 175 °C в устойчивой кастрюле, заполненной не выше половины. Жарьте оболочки небольшими партиями 2–3 минуты до пузырчатой хрустящей поверхности. Перенесите на решётку, слегка остудите и осторожно снимите с форм, не обжигаясь.
Наполните перед подачей
Полностью холодные оболочки наполните кремом с двух сторон при помощи кондитерского мешка с широким отверстием. Распределите оставшиеся 15 г сахарной пудры и подавайте сразу. Фисташки и глазурь на концах в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Влажная начинка быстро размягчает канноли, поэтому оболочки и крем храните отдельно до подачи. Формы для жарки должны быть металлическими и подходить для фритюра; самодельные пластиковые цилиндры использовать нельзя.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Влажная начинка быстро размягчает канноли, поэтому оболочки и крем храните отдельно до подачи. Формы для жарки должны быть металлическими и подходить для фритюра; самодельные пластиковые цилиндры использовать нельзя.
Как правильно подготовить продукты?
Положите рикотту в мелкое сито с чистой тканью, установите над миской, накройте и уберите в холодильник на 8 часов. Крему нужна суховатая плотная рикотта без свободной сыворотки. Содержимое миски в начинку не возвращайте.
