里科塔奶酪卷

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1. 01

   过滤里科塔奶酪

   将里科塔奶酪放在铺有干净布料的细筛中，置于碗上，盖好后冷藏8小时。奶油需要干燥且浓稠，没有多余的乳清。不要将碗中的内容物倒回馅料中。

2. 02

   和面

   将面粉、糖、可可粉、肉桂粉和盐混合。加入冷黄油揉成颗粒状面团。分离鸡蛋：蛋黄与马沙拉酒一起加入面粉中，蛋白留作粘合用。搅拌至光滑的面团并用保鲜膜覆盖冷藏1小时。

3. 03

   准备馅料

   将过滤后的里科塔奶酪筛入，加入95克糖粉和香草精。加入切碎的巧克力和橙皮果脯并拌匀。在准备壳的过程中冷藏馅料。

4. 04

   擀制壳体

   将面团擀得很薄，约1毫米厚，并切割成直径10-11厘米的圆形。包裹在金属奶酪卷管上。用保留的蛋白涂抹重叠部分并压紧；留出两端开口。

5. 05

   炸制和冷却

   将油加热至175°C，不超过半满。分批炸制壳体约2-3分钟，直至膨胀且酥脆。转移到烤架上，稍微冷却后小心地从模具中取出，以免烫伤自己。

6. 06

   上桌前填充

   面卷完全冷却后，用宽口裱花袋从两端填满奶酪馅。撒剩余15克糖粉，立即食用。此版本不加开心果，也不在两端涂糖衣。