Фокачча с розмарином
Фокачча с розмарином — итальянский хлеб с воздушным мякишем и золотистой корочкой. Влажное тесто несколько раз складывается во время подъёма, а перед выпечкой на поверхности делаются углубления, в которых собирается оливковое масло.
Ещё 2 ч 30 мин — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Соедините тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и 10 г обычной соли. Влейте воду около 30 °C и 20 мл масла. Перемешайте лопаткой до исчезновения сухой муки: тесто будет влажным и липким, это нормально для фокаччи.
Сделайте первое складывание
Накройте миску и оставьте на 30 минут. Смоченными руками подхватите край теста, вытяните вверх и сложите к центру. Повторите с остальных сторон, поворачивая миску; не добавляйте муку ради привычной плотности.
Повторите подъём
Через следующие 30 минут снова выполните складывание со всех сторон. Накройте и оставьте ещё на 60 минут до заметного увеличения объёма и появления пузырьков. При прохладной комнате ориентируйтесь на состояние теста.
Распределите по форме
Смажьте металлическую форму около 30 × 40 см 25 мл масла. Переложите тесто, осторожно растяните к краям и оставьте под покрытием на 30 минут. Если оно стягивается обратно, дайте отдохнуть и растяните ещё раз без разрыва.
Сделайте углубления
Нагрейте духовку до 220 °C. Полейте тесто оставшимися 25 мл масла. Смазанными пальцами продавите частые углубления почти до дна, распределите листья розмарина и крупную морскую соль.
Испеките и остудите
Выпекайте 25–30 минут до глубокой золотистой корочки и пропечённого упругого мякиша. Достаньте хлеб из формы и остудите на решётке хотя бы до тёплого состояния, чтобы нижняя корочка не отсырела перед нарезкой.
Маленькая подсказка
Липкость не означает, что в тесте недостаточно муки: для воздушной фокаччи важна высокая влажность. Работайте влажными или смазанными маслом руками и не придавливайте поднявшееся тесто во время переноса.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Липкость не означает, что в тесте недостаточно муки: для воздушной фокаччи важна высокая влажность. Работайте влажными или смазанными маслом руками и не придавливайте поднявшееся тесто во время переноса.
Как правильно подготовить продукты?
Смешайте муку, дрожжи, сахар и 10 г обычной соли. Влейте воду около 30 °C и 20 мл масла. Перемешайте лопаткой до исчезновения сухой муки: тесто будет влажным и липким, это нормально для фокаччи.
