迷迭香佛卡夏

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1. 01

   混合面团

   将面粉、酵母、糖和10克普通盐混合。倒入约30°C的水和20毫升油，用刮刀搅拌至干粉消失：面团会变得湿润且粘稠，这是制作佛卡夏所需的质地。

2. 02

   第一次折叠

   覆盖碗并静置30分钟。用湿手提起面团边缘，向上拉伸并向中心折叠。在所有侧面重复此操作，转动碗；不要加面粉以达到所需的密度。

3. 03

   再次发酵

   再过30分钟后，再次在所有侧面进行折叠。覆盖并发酵60分钟，直到体积明显增大且出现气泡。如果室温较低，请根据面团状态调整。

4. 04

   转移到烤盘上

   用约25毫升的油涂抹一个尺寸约为30 × 40厘米的金属烤盘。将面团转移到烤盘上，轻轻拉伸到边缘，并在覆盖物下静置30分钟。如果面团收缩回原位，请让它放松一段时间后再进行拉伸，但不要撕裂。

5. 05

   制作凹陷

   烤箱预热至220°C，把剩余25毫升油淋在面团上。手指抹油，密集地向下按出小坑，接近烤盘底部，再撒迷迭香叶和粗海盐。

6. 06

   烘烤并冷却

   烘烤25-30分钟，直到形成深金色的脆皮和完全成熟的轻盈质地。将面包从烤盘中取出，在烤架上至少冷却至温热状态再切片，以防止底部脆皮变湿。