Паэлья с морепродуктами
Паэлья с морепродуктами — испанский рис с креветками, мидиями и кальмаром. Рис готовится широким слоем в ароматном бульоне и после добавления жидкости не перемешивается; шафран придаёт ему золотистый цвет.
Ещё 5 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Проверьте морепродукты
Мидии очистите от наростов и бородок, выбросьте треснувшие раковины и те, что не закрываются после постукивания. Креветкам удалите кишечную вену, сохранив панцирь, кальмар нарежьте тонкими кольцами. Держите морепродукты охлаждёнными.
Подготовьте ароматную основу
Шафран разотрите и залейте небольшим количеством отмеренного горячего бульона. Помидоры натрите, кожицу выбросьте. В широкой сковороде диаметром около 36 см на масле подрумяньте креветки по 1 минуте с каждой стороны и временно переложите.
Сделайте софрито
В той же сковороде готовьте мелко нарезанный лук 5 минут, добавьте чеснок на 30 секунд. Вмешайте томатную мякоть и жарьте 7–8 минут до густоты. Добавьте кальмар, паприку и рис, перемешивайте ещё 2 минуты.
Начните варку риса
Влейте весь горячий бульон вместе с шафрановым настоем, добавьте соль и равномерно распределите рис. Готовьте 8 минут при умеренном кипении. После распределения рис больше не перемешивайте, чтобы зёрна впитывали жидкость без лишнего крахмала.
Добавьте морепродукты
Убавьте огонь, уложите креветки и мидии в рис. Готовьте ещё 10–12 минут, пока рис не станет мягким с лёгкой упругостью, мидии не раскроются, а креветки и кальмар не достигнут 63 °C. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Дайте постоять
Снимите с огня, неплотно накройте и оставьте на 5 минут. Если рис ещё твёрдый, а жидкости нет, до отдыха добавьте немного горячей воды по краю и продолжите приготовление. Подайте с рубленой петрушкой и дольками указанного лимона.
Маленькая подсказка
Выбирайте сковороду, в которой рис располагается тонким слоем: глубокая кастрюля даёт другой результат. Впитывание зависит от сорта риса и нагрева, поэтому в конце пробуйте зёрна, а не ориентируйтесь только на таймер.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Выбирайте сковороду, в которой рис располагается тонким слоем: глубокая кастрюля даёт другой результат. Впитывание зависит от сорта риса и нагрева, поэтому в конце пробуйте зёрна, а не ориентируйтесь только на таймер.
Как правильно подготовить продукты?
Мидии очистите от наростов и бородок, выбросьте треснувшие раковины и те, что не закрываются после постукивания. Креветкам удалите кишечную вену, сохранив панцирь, кальмар нарежьте тонкими кольцами. Держите морепродукты охлаждёнными.
