西班牙海鲜饭

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1. 01

   检查海鲜

   刷洗贻贝去除附着的海藻和胡须，丢弃破损的壳以及敲击后不能闭合的贝壳。去掉虾的肠线但保留外壳，将鱿鱼切成薄片。保持海鲜冷藏状态。

2. 02

   准备香料基础

   藏红花碾碎，用少量已量好的热高汤浸泡。番茄擦成泥，弃去皮。直径约36厘米的宽锅中加热油，虾每面煎1分钟后暂时盛出。

3. 03

   炒制香料基础

   同锅把细洋葱炒5分钟，再加蒜炒30秒。拌入擦出的番茄果肉，炒7–8分钟至浓稠。加鱿鱼、烟熏甜椒粉和生米，再翻炒2分钟。

4. 04

   开始煮饭

   倒入全部热汤和藏红花浸泡液，加入盐并均匀分布米饭。用中火煮8分钟。在煮的过程中不要搅拌，让米粒吸收液体而不产生过多的淀粉。

5. 05

   加入海鲜

   调低火力，将虾和贻贝放在米饭上。再煮10-12分钟至米饭略带韧性、贻贝完全开口且虾和鱿鱼达到63°C。丢弃未开口的贻贝。

6. 06

   让其休息

   离火后松松盖住，静置5分钟。如果米仍硬而汤汁已干，应先沿锅边补少量热水继续煮熟，再静置。撒欧芹碎，配食材表中的柠檬切角食用。