Пастуший пирог с бараниной
Пастуший пирог — британская запеканка из бараньего фарша под картофельным пюре. Мясная начинка с морковью и горошком уваривается до густоты, а поверхность пюре разрыхляется вилкой, чтобы в духовке появились румяные гребешки.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сварите картофель
Очищенный картофель нарежьте одинаковыми кусками, залейте водой и добавьте 5 г соли. Варите 18–22 минуты до полной мягкости. Слейте воду и подержите на выключенной горячей плите 1 минуту, чтобы испарилась влага.
Обжарьте начинку
На оливковом масле готовьте мелко нарезанные лук и морковь 7–8 минут. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем бараний фарш. Обжаривайте 8–10 минут, разделяя комки до мелких кусочков.
Уварите мясной соус
Вмешайте муку и томатную пасту, прогрейте 1 минуту. Постепенно добавьте бульон и вустерский соус, листья тимьяна, 5 г соли и перец. Варите 15–20 минут до густой начинки, в последние 3 минуты добавьте горошек.
Сделайте пюре
Разомните горячий картофель прессом или толкушкой. Вмешайте тёплое молоко, сливочное масло и оставшиеся 2 г соли до мягкой однородности. Блендером не взбивайте: картофель станет клейким.
Соберите и испеките
Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите мясную начинку в форму около 23 × 30 см, распределите сверху пюре отдельными порциями, затем соедините. Сделайте вилкой неглубокие гребешки и выпекайте 25–30 минут до румяности и 74 °C в центре.
Выдержите перед подачей
Оставьте запеканку на 15 минут, чтобы начинка стала устойчивее и перестала бурно пузыриться. Разделите на порции широкой лопаткой, захватывая мясной и картофельный слои. Сырная корочка и свежая посыпка в этой версии не используются.
Маленькая подсказка
Классический shepherd’s pie готовят с бараниной; говяжья версия обычно называется cottage pie. Для чётких слоёв начинку нужно уварить, а пюре раскладывать поверх небольшими порциями, не вдавливая в соус.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Классический shepherd’s pie готовят с бараниной; говяжья версия обычно называется cottage pie. Для чётких слоёв начинку нужно уварить, а пюре раскладывать поверх небольшими порциями, не вдавливая в соус.
Как правильно подготовить продукты?
Очищенный картофель нарежьте одинаковыми кусками, залейте водой и добавьте 5 г соли. Варите 18–22 минуты до полной мягкости. Слейте воду и подержите на выключенной горячей плите 1 минуту, чтобы испарилась влага.
