Брецели
Мягкие брецели — дрожжевые крендели с плотной золотистой корочкой и крупной солью. В домашней версии перед выпечкой они ненадолго опускаются в содовую воду; это помогает поверхности быстрее подрумяниться без использования едкой щёлочи.
Ещё 1 ч 15 мин — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и мелкую соль. Добавьте 280 мл тёплой воды и мягкое сливочное масло. Месите 8–10 минут до гладкого эластичного теста, затем накройте и оставьте примерно на 60 минут до заметного увеличения объёма.
Разделите и раскатайте
Слегка обомните тесто, разделите на 8 равных частей и дайте отдохнуть 15 минут. Каждую раскатайте в жгут длиной около 55 см с более толстой серединой и тонкими концами, не разрывая поверхность.
Сформируйте крендели
Уложите жгут подковой. Перекрестите тонкие концы, сделайте дополнительный поворот и опустите их к нижней толстой дуге, слегка прижав. Переложите заготовки на пергамент, оставляя место для расширения.
Приготовьте содовую ванну
Нагрейте духовку до 220 °C. В широкой высокой кастрюле вскипятите 1500 мл воды, уменьшите нагрев и постепенно всыпьте соду: смесь может пениться. Используется только пищевая сода, не каустическая щёлочь.
Обработайте заготовки
Опускайте крендели по одному на широкую шумовку в слабо кипящую содовую воду на 20–30 секунд. Хорошо давайте стечь и возвращайте на пергамент. Распределите крупную соль, на толстой дуге сделайте неглубокий продольный надрез.
Испеките и остудите
Выпекайте 18–25 минут до насыщенной золотисто-коричневой поверхности. Перенесите на решётку и немного остудите, чтобы корочка не отсырела снизу. Подавайте без дополнительного масла, сырного соуса и горчичной миски.
Маленькая подсказка
Не держите заготовки в содовой воде дольше указанного: поверхность может получить неприятный привкус. После обработки важно дать воде стечь, а противень заранее застелить пергаментом, подходящим для высокой температуры.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не держите заготовки в содовой воде дольше указанного: поверхность может получить неприятный привкус. После обработки важно дать воде стечь, а противень заранее застелить пергаментом, подходящим для высокой температуры.
Как правильно подготовить продукты?
Смешайте муку, дрожжи, сахар и мелкую соль. Добавьте 280 мл тёплой воды и мягкое сливочное масло. Месите 8–10 минут до гладкого эластичного теста, затем накройте и оставьте примерно на 60 минут до заметного увеличения объёма.
