德式碱水面包结

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1. 01

   和面

   将面粉、酵母、糖和细盐混合。加入280毫升温水和软黄油，揉面8-10分钟至形成光滑有弹性的面团，然后盖上并静置约60分钟，直到体积明显增大。

2. 02

   分割并擀开

   轻轻揉面团，分成8等份，并静置15分钟。将每一份擀成长约55厘米、中间较粗两端较细的绳状，不要断裂表面。

3. 03

   整形面包结

   将绳子弯曲成U形。交叉两端，再做一个额外的扭转，并将其放置在底部曲线处，轻轻按压。将整形好的面团放在烤盘上，留出足够的空间供其膨胀。

4. 04

   准备苏打水浴

   将烤箱预热至220°C。在一大锅中，将1500毫升水煮沸，然后降低火力并逐渐加入小苏打：混合物可能会起泡。仅使用食品级小苏打，不要使用腐蚀性强碱。

5. 05

   处理面团

   用宽漏勺把面包结逐个放入微沸小苏打水中，浸20–30秒，充分沥干后放回烘焙纸。撒粗盐，在较粗的弧形部分纵向浅割一道。

6. 06

   烘烤并冷却

   烘烤18-25分钟，直到表面呈浓郁的金棕色。转移到烤架上稍微冷却一下，以免底部变湿。无需额外涂抹油、奶酪酱或芥末碟即可食用。