Рыба меньер
Морской язык меньер — тонкое рыбное филе в лёгкой мучной оболочке с ореховым сливочным маслом и лимоном. Рыбу обжаривают быстро, а масло для соуса подрумянивают отдельно, чтобы сохранить чистый вкус без горелой муки.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Обсушите рыбу
Проверьте тонкое филе на мелкие кости и промокните бумажными полотенцами с обеих сторон. При необходимости разделите длинные пласты на удобные порции. Приправьте солью и перцем непосредственно перед жаркой.
Подготовьте лимон и зелень
Петрушку промойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Половину лимона выжмите без косточек, вторую нарежьте дольками для подачи. Подготовьте широкую лопатку, чтобы не разломить нежную рыбу при переворачивании.
Сделайте тонкую оболочку
Насыпьте муку в плоскую тарелку. По одному обваляйте филе с двух сторон и тщательно стряхните излишки. Мука должна покрывать рыбу тонким ровным слоем, а не собираться влажными комками.
Обжарьте филе
Нагрейте растительное масло и 30 г сливочного. Жарьте рыбу партиями на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой поверхности. Мясо должно стать непрозрачным и достичь 63 °C внутри; тонкие филе готовятся быстрее.
Подрумяньте масло
В отдельной небольшой сковороде нагрейте оставшиеся 60 г масла до лёгкого орехового аромата и золотисто-коричневых частиц на дне. Сразу снимите с огня, не доводя до чёрных точек и горечи.
Заправьте и подайте
Осторожно добавьте лимонный сок в горячее масло, вмешайте петрушку и распределите по рыбе. Добавьте подготовленные лимонные дольки. Подавайте сразу; каперсы, картофель и другие гарниры в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Тонкую рыбу не перемещают каждую секунду: дайте мучной поверхности схватиться, затем переверните один раз широкой лопаткой. Соус готовьте отдельно от осевшей при жарке муки, чтобы он не горчил.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Тонкую рыбу не перемещают каждую секунду: дайте мучной поверхности схватиться, затем переверните один раз широкой лопаткой. Соус готовьте отдельно от осевшей при жарке муки, чтобы он не горчил.
Как правильно подготовить продукты?
Проверьте тонкое филе на мелкие кости и промокните бумажными полотенцами с обеих сторон. При необходимости разделите длинные пласты на удобные порции. Приправьте солью и перцем непосредственно перед жаркой.
