法式香煎鳎鱼

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1. 01

   将鱼肉晾干

   检查是否有小刺，用纸巾两面拍干。如有需要，将长条鱼肉分成方便的份量。在烹饪前调味。

2. 02

   准备柠檬和香草

   清洗欧芹，拍干后切碎。挤出一半柠檬汁去籽，另一半切成片用于装饰。准备一个大铲子，以免翻动时弄破鱼肉。

3. 03

   制作面粉涂层

   将面粉倒入浅盘中。两面均匀地裹上面粉，多余的要抖掉。面粉应形成一层薄而均匀的涂层，不要结块。

4. 04

   煎鸡肉

   加热植物油和30克黄油。分批煎鱼片，每面约煎2-3分钟至金黄色。肉质应变不透明且内部温度达到63°C；较薄的鱼片会更快熟透。

5. 05

   煎黄油

   另小锅加热剩余60克黄油，至有坚果香、底部金棕颗粒，立即离火，不要烧成黑点发苦。

6. 06

   完成并上桌

   热黄油小心加柠檬汁，拌欧芹淋鱼，加备好的柠檬角立即食用。不加刺山柑、土豆和其他配菜。