Курица по-южному
Курица по-южному маринуется в пахте, затем покрывается пряной мукой и жарится до рельефной хрустящей корочки. Готовность проверяют у кости: золотистая панировка может появиться раньше, чем полностью приготовится мясо.
Ещё 4 ч — маринование
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замаринуйте курицу
Соедините пахту с 8 г соли, погрузите голени и накройте. Уберите в холодильник на 4 часа. Не держите сырую курицу с молочным маринадом при комнатной температуре и не используйте маринад для соуса после сырого мяса.
Смешайте сухую панировку
Соедините муку, крахмал, паприку, чесночный и луковый порошки, тимьян, кайенский и чёрный перец, оставшиеся 7 г соли. Вмешайте 3 столовые ложки использованного пахтового маринада, растирая до мелких хлопьев.
Покройте голени
Доставайте курицу из пахты, давая излишку стечь, и плотно прижимайте пряную мучную смесь со всех сторон. Разложите на решётке на 10 минут, чтобы оболочка увлажнилась и лучше закрепилась.
Нагрейте масло безопасно
В тяжёлой высокой кастрюле нагрейте масло до 165–170 °C. Масло должно занимать не больше половины высоты с учётом будущего подъёма при закладке. Подготовьте решётку для готовых голеней и отдельные щипцы для сырой и приготовленной курицы.
Жарьте небольшими партиями
Осторожно опускайте по несколько голеней и жарьте 16–22 минуты, периодически поворачивая и поддерживая 160–170 °C. Самая толстая часть у кости должна достичь 74 °C. Если корочка темнеет слишком быстро, уменьшите нагрев.
Дайте стечь жиру
Переносите готовую курицу на решётку, не накрывайте крышкой и не складывайте горячие голени плотной горкой. Дайте постоять 5 минут. Соусы, зелень, картофель и салат в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Готовить курицу нужно небольшими партиями: переполненная посуда резко охлаждает масло и даёт жирную оболочку. Никогда не лейте воду в горячее масло и не пытайтесь тушить ею загоревшийся жир.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Готовить курицу нужно небольшими партиями: переполненная посуда резко охлаждает масло и даёт жирную оболочку. Никогда не лейте воду в горячее масло и не пытайтесь тушить ею загоревшийся жир.
Как правильно подготовить продукты?
Соедините пахту с 8 г соли, погрузите голени и накройте. Уберите в холодильник на 4 часа. Не держите сырую курицу с молочным маринадом при комнатной температуре и не используйте маринад для соуса после сырого мяса.
