美式南方炸鸡

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1. 01

   腌制鸡肉

   酪乳加8克盐，浸入鸡小腿盖好冷藏4小时。生鸡与乳制腌料不能常温久放，接触生肉后的腌料不能用作蘸酱。

2. 02

   混合裹粉

   面粉、淀粉、甜椒粉、蒜粉、洋葱粉、百里香、卡宴辣椒、黑胡椒和剩余7克盐混匀，拌入3汤匙用过的酪乳腌料，揉搓成细小碎片。

3. 03

   给鸡小腿裹粉

   鸡从酪乳捞出沥去多余腌汁，四面压紧香料面粉。放网架10分钟，让裹粉受潮、粘牢。

4. 04

   安全加热炸油

   深厚锅中油加热至165–170°C，考虑放鸡后油面会上升，油量不得超过锅高的一半。准备网架，生熟鸡用不同夹子。

5. 05

   少量分批炸

   小心放几只鸡小腿，炸16–22分钟，偶尔翻动，油温维持160–170°C。近骨最厚肉处须达到74°C，外壳变色太快就降低火力。

6. 06

   沥去多余油

   熟鸡放网架，不盖盖子，不把热鸡腿密堆。静置5分钟，此版本不含酱汁、香草、土豆和沙拉。