Спагетти болоньезе

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Мелко нарежьте овощи

   Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиками около 5 мм. Разогрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном, добавьте овощи и готовьте 10 минут на среднем огне до мягкости без сильного подрумянивания.

2. 02

   Обжарьте фарш

   Добавьте говяжий и свиной фарш, разделяя крупные комки лопаткой. Готовьте 10–12 минут, пока мясо не изменит цвет и лишняя жидкость не испарится. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 2 минуты со дна.

3. 03

   Уварите вино

   Влейте белое вино, соскоблите со дна поджаренные мясные частицы и варите 3–4 минуты до заметного выпаривания. Не накрывайте кастрюлю на этом этапе: лишняя жидкость должна уйти, а не остаться в рагу.

4. 04

   Долго потушите рагу

   Добавьте протёртые томаты, бульон, молоко, 6 г соли и перец. Доведите до слабого кипения и готовьте под неплотной крышкой 80–90 минут, помешивая каждые 15 минут. Рагу должно стать густым, а мясо — мягким и полностью приготовленным.

5. 05

   Сварите пасту

   В отдельной кастрюле с водой и оставшимися 4 г соли сварите спагетти до аль денте. Отберите кружку крахмальной воды перед сливанием. У готового рагу не должно оставаться слоя водянистой жидкости на поверхности.

6. 06

   Соедините и подайте

   Перенесите пасту в широкую посуду, добавьте большую часть рагу и немного отобранной воды для лёгкого перемешивания. Прогрейте 1 минуту. Разложите, распределите оставшееся рагу и мелко натёртый пармезан, подавайте горячим.