博洛尼亚肉酱意大利面

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1. 01

   把蔬菜切细

   将洋葱、胡萝卜和芹菜切成约5毫米的立方块。在宽底厚锅中加热橄榄油，加入蔬菜并用中火煮10分钟至软化但不焦黄。

2. 02

   炒肉末

   加入牛肉末和猪肉末，用锅铲拨散大团。炒10–12分钟至肉变色、多余水分蒸发，再拌入浓缩番茄膏，从锅底搅炒2分钟。

3. 03

   加入白葡萄酒煮至收汁

   倒入白葡萄酒，用刮刀将锅底的焦糖肉粒刮起，煮沸3-4分钟直至明显收汁。此时不要盖上锅盖：多余的液体应该蒸发掉而不是留在肉酱中。

4. 04

   慢炖肉酱

   加入番茄泥、高汤、牛奶、6克盐和胡椒，煮至微沸，锅盖留缝炖80–90分钟，每15分钟搅动一次。肉酱应浓稠，肉质软烂并完全熟透。

5. 05

   煮意大利面

   在另一个锅中加入水和剩余的4克盐，将意大利面煮至有嚼劲。在沥干前保留一杯淀粉状的煮面水。肉酱不应有层薄薄的汤汁浮在表面。

6. 06

   混合并上桌

   把意面放入宽锅，加大部分肉酱和少量预留煮面水，便于翻拌。加热1分钟，分盘后再放剩余肉酱及细磨帕尔马奶酪，趁热食用。