Спагетти путтанеска
Спагетти путтанеска — томатная паста с оливками, каперсами и анчоусами. Мелко нарезанная рыба растворяется в оливковом масле, создавая насыщенную основу, а оливки и каперсы сохраняют в соусе заметные кусочки.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте солёные компоненты
Каперсы промойте и обсушите. Оливки разрежьте пополам, анчоусы мелко порубите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку измельчите. Томаты разомните вместе с соком до небольших кусочков.
Растворите анчоусы
В широкой сковороде мягко нагрейте оливковое масло, добавьте чеснок, чили и анчоусы. Готовьте 1–2 минуты, разминая рыбу лопаткой. Чеснок должен отдавать аромат, оставаясь светлым, а анчоусы — почти раствориться.
Сварите томатный соус
Добавьте томаты и варите без крышки 12–15 минут при спокойном кипении. Регулярно перемешивайте от краёв к центру: соус должен слегка загустеть, а не пригореть по ободку сковороды.
Добавьте оливки и каперсы
Вмешайте подготовленные оливки и каперсы, прогрейте ещё 3 минуты. Не солите соус автоматически: анчоусы и консервированные компоненты уже дают достаточно солёности. Поддерживайте слабый нагрев, пока варится паста.
Сварите и соедините пасту
В 3000 мл воды с указанной солью сварите спагетти до аль денте. Отберите около 200 мл воды, затем перенесите пасту к соусу. Добавьте немного отобранной воды и перемешивайте на среднем огне 1 минуту.
Завершите петрушкой
Выключите нагрев и вмешайте большую часть петрушки. Разложите по тарелкам, распределите оставшуюся зелень и подавайте сразу. Сыр в этой версии не используется: вкус строится на анчоусах, оливках и каперсах.
Маленькая подсказка
Анчоусы здесь работают как приправа и почти растворяются в начале готовки. Не кладите их крупными холодными кусками в самом конце: так вкус станет неравномерным и слишком солёным в отдельных местах.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Анчоусы здесь работают как приправа и почти растворяются в начале готовки. Не кладите их крупными холодными кусками в самом конце: так вкус станет неравномерным и слишком солёным в отдельных местах.
Как правильно подготовить продукты?
Каперсы промойте и обсушите. Оливки разрежьте пополам, анчоусы мелко порубите. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку измельчите. Томаты разомните вместе с соком до небольших кусочков.
