橄榄凤尾鱼意面

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1. 01

   准备咸味食材

   清洗并晾干刺山柑。将橄榄对半切开，鳀鱼剁碎。大蒜切成薄片，欧芹剁碎。将罐装番茄连同汁液一起压成小块。

2. 02

   烹煮鳀鱼

   在宽锅中，用中小火加热橄榄油。加入大蒜和辣椒粉，然后加入鳀鱼。煮1-2分钟，用铲子压碎鱼肉。大蒜应散发出香味但保持浅色，而鳀鱼几乎融化。

3. 03

   烹煮番茄酱

   加入番茄并以小火煮沸12-15分钟，期间不断从边缘向中心搅拌：酱汁应略微变稠但不要在锅边烧焦。

4. 04

   加入橄榄和刺山柑

   加入准备好的橄榄和刺山柑，再加热3分钟。不要自动加盐：鳀鱼和罐装食材已经提供了足够的咸味。保持微沸状态直至煮好意大利面。

5. 05

   烹煮并混合意大利面

   用指定的盐煮沸3000毫升水。将意大利面煮至“有嚼劲”，然后保留约200毫升煮面水。将意大利面转移到酱汁中，加入一些保留的煮面水，在中火下搅拌1分钟。

6. 06

   以欧芹收尾

   关火，加入大部分欧芹。立即分装上盘，将剩余的香草撒在上面。此版本不使用奶酪：风味主要依靠鳀鱼、橄榄和刺山柑。