Спанакопита
Спанакопита — греческий пирог из тонкого теста фило со шпинатом и фетой. Влажность шпината удаляется до сборки, листы фило смазываются маслом, а верх надрезается до выпечки, чтобы хрупкая корочка легче делилась на порции.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте шпинат
Промойте листья, удалите грубые стебли. Прогрейте шпинат в просторной кастрюле партиями 2–3 минуты до увядания, переложите в сито и остудите. Очень тщательно отожмите влагу руками, затем крупно порубите.
Приготовьте лук
На 25 мл масла обжарьте мелко нарезанный репчатый лук 6–7 минут. Добавьте нарезанный зелёный лук и чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня и остудите, чтобы яйца в начинке не свернулись раньше времени.
Смешайте начинку
Соедините отжатый шпинат, луковую смесь, раскрошенную фету, яйца, рубленый укроп, мускатный орех, соль и перец. Начинка должна быть влажной, но без лужицы жидкости на дне миски.
Уложите нижние листы
Нагрейте духовку до 180 °C. Смажьте часть оставшегося масла в форме около 23 × 33 см. Уложите половину листов фило, каждый тонко смазывая маслом; края могут свисать. Неиспользованные листы держите под слегка влажным полотенцем.
Закройте пирог
Распределите начинку ровным слоем, заверните свисающие края внутрь. Накройте оставшимися листами, также смазывая каждый. Подогните края и острым ножом наметьте порции на верхнем тесте, не прорезая до дна.
Испеките и выдержите
Выпекайте 40–45 минут до золотистого хрустящего верха и 74 °C в центре начинки. Оставьте на 15 минут, затем дорежьте по намеченным линиям. Подавайте без дополнительного кунжута, соуса и свежего декора.
Маленькая подсказка
Даже большое количество свежего шпината после приготовления заметно уменьшается в объёме. Самый важный шаг — отжим: оставшаяся вода размягчит нижние листы фило, и пирог потеряет слоистость.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Даже большое количество свежего шпината после приготовления заметно уменьшается в объёме. Самый важный шаг — отжим: оставшаяся вода размягчит нижние листы фило, и пирог потеряет слоистость.
Как правильно подготовить продукты?
Промойте листья, удалите грубые стебли. Прогрейте шпинат в просторной кастрюле партиями 2–3 минуты до увядания, переложите в сито и остудите. Очень тщательно отожмите влагу руками, затем крупно порубите.
