Испанские альбондигас
Испанские альбондигас — небольшие мясные шарики в густом томатном соусе с чесноком и паприкой. Хлебная мякоть с молоком сохраняет сочность фарша, а окончательное тушение в соусе доводит шарики до готовности.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Размочите хлеб
Залейте хлебную мякоть молоком на 5 минут, затем разомните в мягкую пасту. Чеснок и петрушку измельчите, лук нарежьте очень мелко. Отложите половину чеснока для соуса и немного петрушки для подачи.
Смешайте и охладите фарш
Соедините оба вида фарша с размоченным хлебом, яйцом, половиной чеснока, большей частью петрушки, 5 г соли и перцем. Перемешайте до равномерности без долгого вымешивания и уберите в холодильник на 15 минут.
Слепите и подрумяньте
Влажными руками сформируйте около 25 шариков одинакового размера, тонко обваляйте в муке. На 30 мл масла обжарьте партиями по 4–5 минут, поворачивая до золотистой поверхности. Переложите: внутри мясо ещё может быть сырым.
Приготовьте ароматный соус
В широкой кастрюле нагрейте оставшиеся 15 мл масла, готовьте лук 7–8 минут до мягкости. Добавьте оставшийся чеснок и паприку на 30 секунд. Влейте вино, прокипятите 2 минуты, затем добавьте томаты, бульон и оставшиеся 4 г соли.
Потушите мясные шарики
Доведите соус до слабого кипения, осторожно опустите шарики и готовьте под неплотной крышкой 18–22 минуты. Переворачивайте ложкой, не раздавливая. В центре самого крупного шарика должно быть 71 °C.
Доведите густоту и подайте
Если соус слишком жидкий, готовьте последние 3–5 минут без крышки; если уже густой, не выпаривайте дальше. Разложите альбондигас с томатным соусом, распределите отложенную петрушку и подавайте без неучтённого гарнира.
Маленькая подсказка
Мелкая одинаковая форма помогает шарикам одновременно приготовиться, а обжаренная поверхность удерживает их целыми при тушении. Не проверяйте готовность только по цвету соуса: измерьте температуру внутри крупного шарика.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Мелкая одинаковая форма помогает шарикам одновременно приготовиться, а обжаренная поверхность удерживает их целыми при тушении. Не проверяйте готовность только по цвету соуса: измерьте температуру внутри крупного шарика.
Как правильно подготовить продукты?
Залейте хлебную мякоть молоком на 5 минут, затем разомните в мягкую пасту. Чеснок и петрушку измельчите, лук нарежьте очень мелко. Отложите половину чеснока для соуса и немного петрушки для подачи.
