西班牙番茄酱肉丸

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1. 01

   浸泡面包

   将面包屑浸入牛奶中5分钟，然后压成软泥。细切大蒜和欧芹，细切洋葱。留出一半大蒜用于酱汁，并留下一些欧芹用于上桌。

2. 02

   混合并冷藏肉馅

   将两种肉糜与泡软的面包屑、鸡蛋、一半大蒜、大部分欧芹、5克盐和胡椒粉混合均匀，无需过度搅拌。冷藏15分钟。

3. 03

   成型并煎至金黄

   湿手搓约25个大小相同的肉丸，薄薄裹粉。用30毫升油分批煎，每批共4–5分钟，期间翻动至表面金黄后盛出；内部此时可能仍未熟。

4. 04

   准备香浓酱汁

   在宽锅中加热剩余的15毫升橄榄油。用中小火炒洋葱7-8分钟至软。加入剩余的大蒜和熏辣椒粉，炒30秒。倒入葡萄酒，煮沸2分钟后，加入罐装番茄、高汤和剩余4克盐。

5. 05

   炖煮肉丸

   将酱汁煮至微沸，轻轻放入肉丸，盖上不紧的锅盖炖煮18-22分钟。用勺子偶尔翻动，不要弄破它们。最大的肉丸中心应达到71°C。

6. 06

   收汁并上桌

   如果酱汁太稀，可不盖锅盖炖煮最后3-5分钟；如果已经足够浓稠，则无需进一步收汁。将肉丸与番茄酱一起上桌，并撒上预留的欧芹，不要有未计算在内的装饰物。