Стейк с перечным соусом
Стейк с перечным соусом сочетает подрумяненную говядину и сливочную подливу с коньяком, шалотом и горчицей. Перец дробят крупно, а соус готовят в той же сковороде после мяса, сохраняя вкус мясных соков.
Ещё 5 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте стейки
Возьмите 4 стейка толщиной около 3 см и хорошо обсушите. Перец крупно раздробите в ступке, не превращая в пыль. Посолите мясо и прижмите часть дроблёного перца к обеим сторонам; остальное сохраните для соуса.
Обжарьте поверхность
Нагрейте тяжёлую сковороду с растительным маслом. Жарьте стейки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до выраженной корочки, при необходимости партиями. Убавьте огонь, если перец начинает чернеть и пахнуть горелым.
Доведите и дайте отдохнуть
Добавьте 15 г масла и поливайте мясо растопленным маслом, доводя середину до 63 °C. Толстые стейки можно завершить в духовке при 180 °C. Переложите и дайте отдохнуть как минимум 3 минуты, пока готовится соус.
Приготовьте шалот
Слейте излишек жира, оставив тонкий слой, добавьте оставшиеся 20 г масла. Готовьте мелко нарезанный шалот 3–4 минуты до мягкости. Снимите сковороду с огня и осторожно влейте коньяк, не поджигая его.
Уварите соус
Верните на умеренный огонь, кипятите 2 минуты, затем влейте бульон и сливки. Добавьте горчицу и оставшийся дроблёный перец. Варите 4–6 минут до слегка густой консистенции, собирая лопаткой вкусные частицы со дна.
Подайте с подливой
Вмешайте в соус сок, выделившийся из отдохнувших стейков. Разложите мясо и полейте частью перечной подливы, оставляя корочку видимой. Картофель, зелень и овощной гарнир в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Коньяк вливают в снятую с огня посуду, а не прямо над пламенем. Не измельчайте перец слишком мелко: пыль быстрее горит и делает соус резким, тогда как крупные частицы дают более выразительный аромат.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Коньяк вливают в снятую с огня посуду, а не прямо над пламенем. Не измельчайте перец слишком мелко: пыль быстрее горит и делает соус резким, тогда как крупные частицы дают более выразительный аромат.
Как правильно подготовить продукты?
Возьмите 4 стейка толщиной около 3 см и хорошо обсушите. Перец крупно раздробите в ступке, не превращая в пыль. Посолите мясо и прижмите часть дроблёного перца к обеим сторонам; остальное сохраните для соуса.
