法式黑椒牛排

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1. 01

   准备牛排

   取4块约3厘米厚的牛排，擦干。将胡椒粒粗磨成颗粒状，不要磨成粉末。用盐调味后，在两面按压一些胡椒粒；其余的胡椒留作酱料使用。

2. 02

   煎制表面

   用植物油预热厚底平底锅。每面煎约3-4分钟至表面焦香，分批进行。如果胡椒变黑并有烧焦味时，请降低火力。

3. 03

   完成并静置

   加入15克黄油，用融化的黄油涂抹牛排，使中心温度达到63°C。厚牛排可以在180°C的烤箱中完成。取出静置至少3分钟，同时准备酱汁。

4. 04

   炒红葱头

   倒掉多余的油脂，留下一层薄油，加入剩余的20克黄油。炒制切碎的红葱头约3-4分钟至软化。关火后小心倒入干邑白兰地，避免点燃。

5. 05

   收汁

   返回中火，煮沸约2分钟，然后加入高汤和淡奶油。加入芥末酱和剩余的胡椒粒。继续煮4-6分钟至略微浓稠，用勺子刮起底部美味的部分。

6. 06

   搭配酱汁上桌

   将静置牛排渗出的肉汁加入酱料中。摆好牛排，淋上部分黑椒酱汁，保留表面焦香的部分。此版本不包括土豆、香草和蔬菜配菜。