Паровые баоцзы со свининой

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Замесите дрожжевое тесто

   Смешайте 210 мл тёплой воды, дрожжи и 20 г сахара. Добавьте муку, растительное масло и 2 г соли. Месите 8–10 минут до гладкого эластичного теста, затем накройте и оставьте в тепле на 60 минут.

2. 02

   Подготовьте капусту

   Мелко нарежьте капусту и смешайте с оставшимися 2 г соли. Через 10 минут хорошо отожмите. Лук и имбирь измельчите, чтобы в начинке не осталось длинных волокон и крупных жёстких кусочков.

3. 03

   Вымесите начинку

   Смешайте фарш, капусту, лук, имбирь, соевый и устричный соусы, кунжутное масло, оставшиеся 5 г сахара и 20 мл воды. Вымешивайте до связности, затем уберите в холодильник, пока тесто поднимается.

4. 04

   Сформуйте булочки

   Обомните увеличившееся примерно вдвое тесто и разделите на 12 частей. Раскатайте кружки около 11 см, оставляя центр плотнее. Разделите начинку между кружками и соберите края складками, полностью закрыв верх.

5. 05

   Дайте короткую расстойку

   Поставьте булочки на отдельные квадраты пергамента с промежутками. Накройте и оставьте на 15 минут. В пароварку наливайте воду ниже решётки: она не должна касаться булочек при кипении.

6. 06

   Приготовьте на пару

   Поставьте корзину над устойчиво кипящей водой, накройте и готовьте 20 минут при умеренном парообразовании. Внутри начинки должно быть 74 °C. Выключите огонь, подождите 5 минут и только потом плавно откройте крышку.