猪肉包子

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1. 01

   揉面团

   将210毫升温水、酵母和20克糖混合，加入面粉、植物油和2克盐。揉8–10分钟至光滑有弹性，盖好后放温暖处发酵60分钟。

2. 02

   处理菜叶

   将白菜切碎，加入剩余的2克盐。10分钟后挤出多余的水分。将葱和姜切成细末，确保馅料中没有长纤维或大块硬质部分。

3. 03

   拌制馅料

   将猪肉馅、白菜、葱、姜、生抽、蚝油、香油、剩余的5克糖和20毫升水混合，搅拌至均匀。面团发酵期间放入冰箱冷藏。

4. 04

   整形包子

   面团发酵至约两倍大后轻压排气，分成12份。擀成直径约11厘米的圆皮，中间略厚。把馅料均分到各张面皮中央，沿边捏褶收拢，顶部完全封紧。

5. 05

   短时间醒发

   将包子放在单独的烘焙纸方格上，彼此之间留有空间。覆盖并静置15分钟。在蒸锅中加入水，水面低于隔板：沸腾时水不应触及包子。

6. 06

   蒸包子

   将蒸笼放在沸水上方，盖上锅盖，以中等蒸汽量蒸煮20分钟。确保馅心内部温度达到74°C。关火后等待5分钟，然后小心地打开盖子。