Финиковый пудинг с карамелью
Стики-тоффи-пудинг — влажный британский финиковый кекс с тёплым карамельным соусом. Финики размягчаются горячей водой и содой, затем вмешиваются в тесто; часть соуса впитывается в готовый кекс, а остальная подаётся сверху.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Размягчите финики
Финики проверьте на остатки косточек и мелко нарежьте. Залейте 250 мл кипятка, вмешайте соду и оставьте на 10 минут. Затем разомните вилкой или коротко измельчите блендером вместе со всей жидкостью.
Взбейте основу теста
Нагрейте духовку до 180 °C и выстелите форму около 20 × 20 см пергаментом. Размягчённые 90 г масла взбейте со 120 г сахара 3–4 минуты. По одному вмешайте яйца и 5 мл ванили, каждый раз добиваясь однородности.
Соедините тесто
Смешайте муку с разрыхлителем и 2 г соли. Вмешайте в масляную основу попеременно с тёплой финиковой смесью, начиная и заканчивая сухими компонентами. Не взбивайте долго после добавления муки.
Испеките кекс
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 30–40 минут: поверхность должна пружинить, а шпажка из середины выходить без сырого теста, с несколькими влажными крошками. Не пересушивайте ради совершенно сухой шпажки.
Сварите соус тоффи
В кастрюле соедините оставшиеся 60 г масла, 180 г сахара, сливки и 1 г соли. После закипания варите на слабом огне 4–5 минут, помешивая. Снимите с огня и вмешайте оставшиеся 5 мл ванили.
Пропитайте и подайте
Готовый тёплый кекс проколите шпажкой в нескольких местах и распределите примерно треть тёплого соуса. Оставьте на 15 минут. Разрежьте на 8 порций и полейте оставшимся соусом; мороженое и ореховая посыпка в рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Финики измельчаются вместе с водой: если её слить, тесто получится суше и изменится соотношение компонентов. Соус добавляйте тёплым, но не обжигающе кипящим, чтобы его удобно было равномерно распределить.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Финики измельчаются вместе с водой: если её слить, тесто получится суше и изменится соотношение компонентов. Соус добавляйте тёплым, но не обжигающе кипящим, чтобы его удобно было равномерно распределить.
Как правильно подготовить продукты?
Финики проверьте на остатки косточек и мелко нарежьте. Залейте 250 мл кипятка, вмешайте соду и оставьте на 10 минут. Затем разомните вилкой или коротко измельчите блендером вместе со всей жидкостью.
