Шведские фрикадельки
Шведские фрикадельки — небольшие шарики из смешанного фарша в гладкой сливочной подливе. Размоченный хлеб сохраняет сочность, душистый перец даёт характерный аромат, а готовность мяса проверяется после тушения в соусе.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте хлеб и лук
Залейте хлебную мякоть молоком на 5 минут и разомните. Лук нарежьте очень мелко, обжарьте на 20 г сливочного масла 7–8 минут до мягкости, затем остудите. В готовом фарше не должно быть крупных сырых кусков лука.
Смешайте и охладите фарш
Соедините оба фарша, размоченный хлеб со всем молоком, лук, яйцо, душистый перец, мускатный орех, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности без долгого вымешивания и поставьте в холодильник на 15 минут.
Обжарьте фрикадельки
Сформируйте около 35 одинаковых небольших шариков. На растительном масле и 20 г сливочного масла обжарьте партиями по 5–6 минут, поворачивая до румяности. Переложите на тарелку: середина может ещё требовать приготовления.
Сделайте основу подливы
В той же широкой сковороде растопите оставшиеся 30 г сливочного масла, вмешайте муку и готовьте 2 минуты до светло-орехового цвета. Постепенно влейте бульон, каждый раз размешивая венчиком, чтобы не было комков.
Потушите в сливочном соусе
Добавьте сливки, соевый соус и горчицу. Верните фрикадельки вместе с выделившимся соком и готовьте при слабом кипении 10–12 минут, осторожно переворачивая. В центре самого крупного шарика должно быть 71 °C.
Доведите консистенцию
Соус должен легко покрывать фрикадельки и стекать с ложки широкой лентой. Если он уже густой, не продолжайте выпаривание. Разложите горячие фрикадельки с подливой; брусничный джем, пюре и зелень в рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Душистый перец — это allspice, а не смесь всех доступных специй. Луковую основу сначала остужают: горячий лук начинает преждевременно готовить яйцо и фарш, а сырые крупные куски делают маленькие шарики неровными.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Душистый перец — это allspice, а не смесь всех доступных специй. Луковую основу сначала остужают: горячий лук начинает преждевременно готовить яйцо и фарш, а сырые крупные куски делают маленькие шарики неровными.
Как правильно подготовить продукты?
Залейте хлебную мякоть молоком на 5 минут и разомните. Лук нарежьте очень мелко, обжарьте на 20 г сливочного масла 7–8 минут до мягкости, затем остудите. В готовом фарше не должно быть крупных сырых кусков лука.
