Свинина в кисло-сладком соусе

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте мясо и овощи

   Нарежьте свинину одинаковыми кубиками 2 см, обсушите. Перец и лук нарежьте квадратами, ананас — небольшими кусочками. Если ананас консервированный, слейте сироп: он не входит в соус.

2. 02

   Сделайте соус

   В кастрюльке смешайте воду, уксус, кетчуп, сахар и соевый соус. Прогрейте до растворения сахара, затем снимите с огня. Отдельно отложите 10 г крахмала для загущения.

3. 03

   Покройте свинину крахмалом

   Взбейте яйцо с солью, перемешайте с мясом. Добавьте оставшиеся 70 г крахмала и разотрите покрытие по каждому кусочку. Оно должно прилипнуть к поверхности, а не остаться сухим на дне.

4. 04

   Обжарьте порциями

   Нагрейте масло в глубокой тяжёлой посуде до 175 °C. Жарьте свинину небольшими порциями 4–5 минут до румяной корочки. Проверьте внутри 63 °C и дайте мясу отдохнуть 3 минуты на решётке.

5. 05

   Прогрейте овощи

   Оставьте в чистой сковороде 15 мл масла из указанного количества. Обжарьте лук и перец 3 минуты: они должны остаться слегка хрустящими. Добавьте ананас и подготовленный соус, доведите до кипения.

6. 06

   Соедините перед подачей

   Разведите отложенный крахмал небольшим количеством остывшего соуса, верните смесь в сковороду и проварите 1 минуту. Добавьте свинину, быстро перемешайте до покрытия соусом и сразу подавайте.