菠萝咕咾肉

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1. 01

   准备肉和蔬菜

   猪里脊切成2厘米见方的块，擦干表面水分。甜椒和洋葱切方片，菠萝切小块。如果使用罐头菠萝，先沥掉糖水，糖水不加入酱汁。

2. 02

   调制酱汁

   在锅中混合水、米醋、番茄酱、糖和生抽。加热至糖溶解，然后离火。留出10克玉米淀粉用于勾芡。

3. 03

   给肉裹上玉米淀粉

   鸡蛋加盐打散，与猪肉拌匀。加入剩余的70克玉米淀粉，抓拌至每块肉都均匀裹上淀粉；不要让干粉留在碗底。

4. 04

   分批油炸

   用深而厚重的锅将油加热至175 °C。猪肉分批炸4–5分钟至金黄，检查中心温度达到63 °C后，放在滤油架上静置3分钟。

5. 05

   炒蔬菜

   从配方所列的油中取15毫升，放入干净的炒锅。下洋葱和甜椒翻炒3分钟，保留少许脆感。加入菠萝和调好的酱汁，煮沸。

6. 06

   临上桌前裹汁

   取少量已经冷却的酱汁，把留出的玉米淀粉调匀，再倒回锅中煮1分钟。下入炸好的猪肉，快速翻拌至均匀裹汁，立即出锅。