Курица с эстрагоном
Курица с эстрагоном — нежные кусочки филе в сливочно-горчичном соусе. Короткое обжаривание даёт золотистую поверхность, а доведение на слабом огне помогает сохранить мясо сочным и не расслоить сливочную основу.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте филе
Крупные грудки разрежьте горизонтально на пласты одинаковой толщины около 2 см. Обсушите и приправьте солью и перцем. Шалот и чеснок мелко нарежьте, листья эстрагона снимите со стеблей и порубите.
Подрумяньте курицу
В широкой сковороде нагрейте растительное масло и половину сливочного. Обжарьте курицу партиями по 3 минуты с каждой стороны до золотистости. Переложите на тарелку; окончательная готовность будет достигнута в соусе.
Приготовьте основу соуса
Убавьте огонь, добавьте оставшееся сливочное масло и шалот. Готовьте 4–5 минут до мягкости, затем чеснок ещё 30 секунд. Влейте вино и уварите 2–3 минуты, размешивая поджаренные частицы со дна.
Добавьте сливочную часть
Влейте бульон, вмешайте горчицу и сливки. Доведите до слабого кипения, затем добавьте половину эстрагона. Соус должен едва пузыриться; бурное кипение не ускорит приготовление нежной грудки.
Доведите мясо
Верните курицу вместе с соком, накройте неплотно и готовьте 8–12 минут. Переверните один раз. Проверьте термометром, что самая толстая часть достигла 74 °C, затем снимите с огня.
Завершите перед подачей
Вмешайте оставшийся эстрагон и распределите соус по порциям. Если соус жидковат, сначала выньте готовую курицу и немного уварите его отдельно. Макароны, рис и овощной гарнир в состав этого рецепта не входят.
Маленькая подсказка
Эстрагон обладает выраженным ароматом, поэтому его добавляют в указанном количестве, а не целым большим пучком. Для соуса используйте жирные сливки и слабый нагрев, чтобы сохранить гладкую структуру.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Эстрагон обладает выраженным ароматом, поэтому его добавляют в указанном количестве, а не целым большим пучком. Для соуса используйте жирные сливки и слабый нагрев, чтобы сохранить гладкую структуру.
Как правильно подготовить продукты?
Крупные грудки разрежьте горизонтально на пласты одинаковой толщины около 2 см. Обсушите и приправьте солью и перцем. Шалот и чеснок мелко нарежьте, листья эстрагона снимите со стеблей и порубите.
