Французский лимонный тарт
Лимонный тарт — рассыпчатая основа с насыщенной кисло-сладкой начинкой. Корж подпекается заранее, лимонную массу сначала загущают на плите, затем коротко допекают, чтобы после охлаждения получить ровный устойчивый срез.
Ещё 3 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите основу
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную разотрите со 110 г холодного масла, сахарной пудрой и солью. Добавьте 1 яйцо, быстро соберите тесто, расплющите и охладите 40 минут, не вымешивая до упругости.
Подпеките корж
Раскатайте на отложенной муке, выстелите форму 24 см и наколите дно. Выпекайте при 180 °C 18 минут с пергаментом и керамическим грузом, затем без груза ещё 8–10 минут до сухой светло-золотистой основы.
Подготовьте лимонную массу
Смешайте оставшиеся 4 яйца, обычный сахар, процеженный лимонный сок и мелкую цедру без белой части. Поставьте миску над слабо кипящей водой, не касаясь дном воды, и постоянно размешивайте венчиком.
Загустите без кипения
Нагревайте примерно 8–12 минут до заметного загустения и 80–82 °C, не давая яйцам свернуться крупинками. Снимите с бани, вмешайте оставшиеся 50 г масла и процедите массу через сито для гладкости.
Коротко допеките начинку
Уменьшите духовку до 150 °C. Вылейте лимонную массу в тёплый корж и выпекайте 12–15 минут, пока края не схватятся, а центр останется слегка подвижным единой массой без жидкого слоя.
Охладите и нарежьте
Остудите на решётке, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Извлеките холодным и нарежьте сухим острым ножом. Меренга, мята, свежие дольки лимона и сахарная пудра для верха не предусмотрены.
Маленькая подсказка
Кислая начинка требует настоящего лимонного сока, а не лимонного напитка. Взбивание в пену здесь не нужно: спокойное размешивание и умеренный нагрев помогут избежать пузырей и свернувшегося яйца.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кислая начинка требует настоящего лимонного сока, а не лимонного напитка. Взбивание в пену здесь не нужно: спокойное размешивание и умеренный нагрев помогут избежать пузырей и свернувшегося яйца.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную разотрите со 110 г холодного масла, сахарной пудрой и солью. Добавьте 1 яйцо, быстро соберите тесто, расплющите и охладите 40 минут, не вымешивая до упругости.
