法式柠檬挞

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   调制面糊

   留20克面粉擀面，余粉与110克冷黄油、糖粉、盐搓匀，加1个蛋快速成团压扁，冷藏40分钟，不揉出筋。

2. 02

   烘烤酥皮底

   撒预留粉擀开铺24厘米模，底扎孔，180°C加纸和陶瓷重石烤18分钟，再去重石烤8–10分钟至干、浅金黄。

3. 03

   混合柠檬馅

   剩余4个蛋、白糖、过滤柠檬汁和不带白瓤细皮屑混合，碗架微沸水上、底不碰水，不断搅。

4. 04

   温和加热增稠

   加热约8–12分钟至明显稠、80–82°C，别让蛋结粒。离水浴加余50克黄油，过筛。

5. 05

   短烤馅料

   烤箱降150°C，柠檬馅倒温壳，烤12–15分钟至边凝固、中心整体轻颤，不留稀液层。

6. 06

   冷藏切片

   网架晾凉，再冷藏至少2小时。冷时脱模，干利刀切，不加蛋白霜、薄荷、鲜柠檬片和表面糖粉。