Яблочный тарт татен
Тарт татен — перевёрнутый яблочный пирог с карамелью и слоёным тестом. Яблоки сначала слегка готовятся в карамельном масле, затем накрываются тестом; после выпечки пирог переворачивают, пока карамель ещё подвижна.
Ещё 15 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте яблоки и тесто
Выберите плотные яблоки, очистите, удалите сердцевины и разрежьте на четвертинки. На муке раскатайте холодное тесто в круг чуть больше формы диаметром 24 см, наколите в нескольких местах и уберите в холодильник.
Сварите карамель
В толстодонной жаропрочной сковороде растопите сахар на умеренном огне до янтарного цвета. Не допускайте чёрных участков. Снимите с огня и осторожно вмешайте сливочное масло: масса будет горячей и может пузыриться.
Уложите яблоки
Плотно разложите четвертинки яблок округлой стороной вниз, заполняя промежутки. Верните на слабый огонь и готовьте 12–15 минут, чтобы яблоки немного смягчились и выделившийся сок соединился с карамелью.
Накройте тестом
Нагрейте духовку до 190 °C. Снимите сковороду с огня и оставьте на 5 минут. Накройте холодным тестом, аккуратно подвернув края внутрь вдоль яблок, не касаясь горячей карамели руками.
Пропеките пирог
Выпекайте 35–45 минут до равномерного золотистого теста. Если верх темнеет раньше времени, свободно прикройте фольгой. Достаньте и дайте постоять 10–15 минут, чтобы сок слегка загустел, но карамель не застыла намертво.
Осторожно переверните
При необходимости отделите бортик ножом. Накройте большим блюдом с бортиком и, удерживая прихватками, переверните одним уверенным движением. Осторожно снимите сковороду; мороженое, сливки и мята в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Используйте только посуду, пригодную и для плиты, и для духовки, либо отдельно перенесите карамель с яблоками в цельную жаропрочную форму. При переворачивании берегитесь горячего жидкого сиропа.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Используйте только посуду, пригодную и для плиты, и для духовки, либо отдельно перенесите карамель с яблоками в цельную жаропрочную форму. При переворачивании берегитесь горячего жидкого сиропа.
Как правильно подготовить продукты?
Выберите плотные яблоки, очистите, удалите сердцевины и разрежьте на четвертинки. На муке раскатайте холодное тесто в круг чуть больше формы диаметром 24 см, наколите в нескольких местах и уберите в холодильник.
