Том-кха с курицей
Том-кха-гай — тайский кокосовый суп с курицей, грибами и ароматом галангала. Лемонграсс и листья макрут-лайма настаиваются в бульоне, затем удаляются: их волокнистые части не предназначены для еды.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Нарежьте съедобные компоненты
Курицу нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Вешенки разделите на небольшие кусочки, плотные основания удалите. Чили разрежьте вдоль; для менее острой версии заранее удалите часть семян.
Подготовьте ароматные стебли
Удалите сухие внешние листья лемонграсса, мягкую нижнюю часть слегка раздавите и нарежьте крупными отрезками. Галангал нарежьте пластинками. Листья макрут-лайма надорвите, чтобы они лучше отдали аромат.
Настойте бульон
Доведите куриный бульон с лемонграссом, галангалом, листьями и чили до слабого кипения. Варите 10 минут под неплотной крышкой. Процедите: твёрдые ароматные части удалите, жидкость верните в чистую кастрюлю.
Добавьте молоко и курицу
Влейте кокосовое молоко, перемешайте и верните к очень слабому кипению. Положите курицу, готовьте 6–8 минут без бурного бурления. Не оставляйте большие слипшиеся комки: аккуратно разделите ломтики ложкой.
Доварите грибы
Добавьте вешенки и варите ещё 5–6 минут до мягкости грибов. Самый толстый ломтик курицы должен достичь 74 °C. Вмешайте сахар и рыбный соус, дайте им равномерно распределиться в супе.
Добавьте кислоту после нагрева
Выключите огонь и влейте сок лайма. Попробуйте бульон: он должен сочетать кокосовую мягкость, солёность и свежую кислоту. Разлейте с курицей и грибами, распределите рубленую кинзу и подавайте горячим.
Маленькая подсказка
Не варите суп после добавления сока лайма: свежий цитрусовый аромат станет слабее. Галангал имеет другой вкус, чем имбирь; если нужна замена, это уже домашняя адаптация, а не точное повторение том-кха.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не варите суп после добавления сока лайма: свежий цитрусовый аромат станет слабее. Галангал имеет другой вкус, чем имбирь; если нужна замена, это уже домашняя адаптация, а не точное повторение том-кха.
Как правильно подготовить продукты?
Курицу нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Вешенки разделите на небольшие кусочки, плотные основания удалите. Чили разрежьте вдоль; для менее острой версии заранее удалите часть семян.
