椰奶鸡汤

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1. 01

   准备可食用的成分

   鸡肉逆纹切薄片。平菇撕成小块，去掉粗硬根部。辣椒纵向剖开；希望辣味轻一些，可以先去掉部分籽。

2. 02

   准备香草茎

   香茅去掉干硬外叶，柔嫩下段轻拍后切大段。南姜切片，马蜂橙叶撕开，便于释放香气。

3. 03

   煮制高汤

   鸡高汤中放香茅、南姜、马蜂橙叶和辣椒，煮至微沸，锅盖留缝煮10分钟。过滤掉粗硬香料，把汤倒回干净锅中。

4. 04

   加入椰奶和鸡肉

   倒入椰奶，搅拌均匀，再次煮至微沸。加入鸡肉并煮6-8分钟，避免剧烈沸腾。不要让大块粘在一起：用勺子轻轻分散任何块状物。

5. 05

   烹制蘑菇

   加入平菇再煮5–6分钟，至菇熟软。最厚鸡肉片的中心温度须达到74 °C。加入糖和鱼露，搅匀调味。

6. 06

   加热后加酸味

   关火，倒入青柠汁。尝一尝汤：它应该平衡椰奶的柔滑、咸味和新鲜酸度。与鸡肉和蘑菇一起上桌，并用切碎的香菜装饰，趁热享用。