Китайская яичница с помидорами
Китайская яичница с помидорами — мягкие кусочки яйца в сочном томатном соусе. Яйца готовятся отдельно и возвращаются к помидорам в конце, чтобы не стать сухими.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте помидоры
Вымойте помидоры, удалите твёрдое место у плодоножки и нарежьте дольками. Для особенно нежного соуса предварительно снимите кожицу. Зелёный лук нарежьте, разделяя белую и зелёную части.
Взбейте яйца
Разбейте яйца в миску, добавьте 2 г соли и 15 мл воды из указанного количества. Взбивайте вилкой до смешивания белков и желтков: пышная стойкая пена здесь не требуется.
Приготовьте мягкую яичницу
Нагрейте половину масла на среднем огне. Влейте яйца и сдвигайте схватившуюся массу от краёв к середине. Через 1–2 минуты, когда останутся мягкие крупные кусочки, переложите их в миску.
Прогрейте помидоры
Добавьте оставшееся масло и белую часть лука. Через 20 секунд выложите помидоры, сахар, оставшуюся соль и 35 мл воды. Помешивая, прогрейте до выделения сока, затем уменьшите огонь.
Уварите томатную основу
Тушите помидоры 5–7 минут без крышки. Часть долек должна размягчиться в соус, а часть — сохранить форму. Если жидкости много, немного увеличьте нагрев, не раздавливая все кусочки в пюре.
Соедините и подайте
Верните яйца, добавьте зелёную часть лука и аккуратно перемешайте. Готовьте ещё 1–2 минуты до полного схватывания яйца, сохраняя влажную текстуру. Подавайте сразу, без дополнительной зелени и соусов.
Маленькая подсказка
Сахар не делает блюдо десертным: он смягчает кислотность помидоров. Яйца возвращайте только к уже готовому томатному соусу и не продолжайте длительное тушение.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Сахар не делает блюдо десертным: он смягчает кислотность помидоров. Яйца возвращайте только к уже готовому томатному соусу и не продолжайте длительное тушение.
Как правильно подготовить продукты?
Вымойте помидоры, удалите твёрдое место у плодоножки и нарежьте дольками. Для особенно нежного соуса предварительно снимите кожицу. Зелёный лук нарежьте, разделяя белую и зелёную части.
