番茄炒蛋

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1. 01

   准备番茄

   番茄洗净，去掉蒂部硬芯，切成瓣；若希望口感更细腻，可先去皮。小葱切碎，葱白和葱绿分开放。

2. 02

   打散鸡蛋

   将鸡蛋打入碗中，加入2克盐和15毫升水。用叉子搅拌至蛋白和蛋黄充分混合：这里不需要产生蓬松持久的泡沫。

3. 03

   炒软嫩鸡蛋块

   中火烧热一半油，倒入蛋液，将边缘凝固的部分向中间轻推。炒1–2分钟，形成松软的大块后先盛入碗中。

4. 04

   炒番茄

   加入剩余的油和葱白。20秒后，加入番茄、糖、剩余的盐和35毫升水。不断搅拌直至汁液开始渗出，然后调低火力。

5. 05

   煮浓番茄汁

   不加盖煮番茄5-7分钟。部分番茄块会在酱汁中变软，而另一些则保持形状。如果液体过多，可以适当提高火力，但不要将所有块状物压碎成泥。

6. 06

   混合并上桌

   将鸡蛋倒回锅中，加入葱绿部分并轻轻搅拌。再煮1-2分钟至鸡蛋完全凝固但仍保持湿润状态。立即上桌，无需额外添加香草或酱汁。