Испанская тортилья
Испанская тортилья — плотный картофельный омлет с мягким луком. Картофель сначала медленно готовится в масле без хрустящей корки, затем соединяется с яйцами и доводится на сковороде с аккуратным переворачиванием.
Ещё 5 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Тонко нарежьте овощи
Очистите картофель, разрежьте на четвертинки и нарежьте пластинками толщиной 3 мм. Лук нарежьте тонкими перьями. Овощи должны готовиться равномерно, поэтому не оставляйте среди тонких ломтиков крупные плотные куски.
Медленно приготовьте картофель
Нагрейте масло в сковороде, добавьте картофель, лук и половину соли. Готовьте на умеренно слабом огне 20–25 минут, осторожно переворачивая. Картофель должен легко ломаться лопаткой, оставаясь светлым и мягким.
Слейте лишнее масло
Переложите овощи в сито над жаропрочной миской, дайте маслу стечь. Сохраните 15 мл для омлета. Остальное масло не входит полностью в готовую тортилью; его большое количество нужно для предварительного приготовления картофеля.
Соедините с яйцами
В просторной миске слегка взбейте яйца с оставшейся солью и перцем. Вмешайте тёплые овощи и оставьте на 5 минут. Слишком горячий картофель сразу свернёт яйца отдельными хлопьями, поэтому дайте ему немного остыть.
Приготовьте первую сторону
Нагрейте сохранённые 15 мл масла в антипригарной сковороде около 24 см. Выложите смесь, разровняйте и готовьте под крышкой на слабом огне 6–8 минут, пока края не схватятся и нижняя поверхность не станет золотистой.
Переверните и доведите
Накройте сковороду широкой плоской тарелкой, удерживая через прихватку, и осторожно переверните омлет. Сдвиньте обратно сырой стороной вниз и готовьте ещё 5–7 минут до полного схватывания и 71 °C в центре. Немного остудите перед нарезкой.
Маленькая подсказка
Для переворачивания нужна тарелка заметно шире сковороды и уверенный захват через сухую прихватку. Если такой способ неудобен, используйте сковороду с жаропрочной ручкой и завершите приготовление в духовке, не оставляя центр сырым.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Для переворачивания нужна тарелка заметно шире сковороды и уверенный захват через сухую прихватку. Если такой способ неудобен, используйте сковороду с жаропрочной ручкой и завершите приготовление в духовке, не оставляя центр сырым.
Как правильно подготовить продукты?
Очистите картофель, разрежьте на четвертинки и нарежьте пластинками толщиной 3 мм. Лук нарежьте тонкими перьями. Овощи должны готовиться равномерно, поэтому не оставляйте среди тонких ломтиков крупные плотные куски.
