西班牙土豆蛋饼

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1. 01

   将蔬菜切成薄片

   土豆去皮切成四瓣，再切3毫米厚的薄片。洋葱切细丝。大小厚薄尽量一致，不要在薄片里混入难熟的大块。

2. 02

   轻轻烹煮土豆

   在平底锅中加热油，加入土豆、洋葱和一半的盐。用中小火煮约20-25分钟，轻轻搅拌。土豆应该容易用勺子压碎，保持淡黄色且柔软。

3. 03

   沥去多余油脂

   将蔬菜倒入耐热碗上方的滤网中，让油沥干。保留15毫升用于煎饼。剩余的油未完全融入煎饼中；其大量使用是为了提前烹煮土豆。

4. 04

   与鸡蛋混合

   在大碗中轻轻打散鸡蛋，加入剩余的盐和胡椒粉。将温热的蔬菜拌入其中，静置5分钟。如果直接加入过热的土豆，蛋液会立即凝固成小块，因此请让土豆稍微冷却一下。

5. 05

   煎第一面

   在约24厘米的不粘平底锅中加热保留下来的15毫升油。倒入混合物，铺平并用小火盖上锅盖煮6-8分钟，直到边缘开始凝固且底部呈金黄色。

6. 06

   翻面完成

   用宽而平的盘子盖住锅，隔着干燥隔热手套握牢，小心翻转蛋饼，再滑回锅里，让未熟的一面朝下。再煎5–7分钟，至完全凝固、中心达到71°C，稍凉后切块。