Вишисуаз

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Промойте и нарежьте порей

   Разрежьте белую часть порея вдоль и промойте между слоями от песка. Нарежьте тонкими полукольцами, репчатый лук — мелко. Картофель очистите и нарежьте кубиками около 2 см, шнитт-лук сохраните для подачи.

2. 02

   Потушите лук без цвета

   В кастрюле растопите масло, добавьте порей и репчатый лук. Готовьте под крышкой на слабом огне 10–12 минут, помешивая. Лук должен стать мягким, но не золотистым: цвет готового супа остаётся светлым.

3. 03

   Сварите картофель

   Добавьте картофель, бульон, соль и белый перец. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 18–22 минуты до полной мягкости. Твёрдые кусочки картофеля после измельчения дадут крупитчатую текстуру.

4. 04

   Измельчите бережно

   Снимите с огня и дайте немного остыть. Измельчите погружным блендером короткими включениями до гладкости, не взбивая несколько минут подряд. Для особенно ровной консистенции протрите через сито.

5. 05

   Добавьте сливочную часть и охладите

   Вмешайте молоко и сливки, прогрейте до появления первых мелких пузырьков и снимите с огня. Быстро остудите кастрюлю в холодной водяной бане, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

6. 06

   Подайте холодным

   Перемешайте охлаждённый суп и распределите по мискам. Посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком. Если суп сильно загустел, понемногу добавьте холодную питьевую воду; гренки и другие украшения не предусмотрены.